【天堂之選✨】哥倫比亞｜天堂莊園 雙重厭氧水洗 熱衝擊 - 紅布冧 淺焙｜咖啡豆 掛耳包

*烘焙日子只供參考，會因為生產流程而有變動，或會相差幾天
所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)
所有咖啡豆最佳風味日期︰烘焙後90日內 (掛耳包一樣90日內)

【必買 - 店主推介】哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧水洗 熱衝擊 - 紅布冧
Colombia El Paraiso Double Anaerobic – Red Plum
　　
國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　考卡 (Cauca)
莊園　　天堂莊園 (El Paraiso)
生產者　迪亞哥(Diego Samuel Bermudez Tapia )
海拔　　1960公尺
處理法　

雙重厭氧水洗 熱衝擊

♫ 風味短評
紅布冧、水蜜桃、黑莓、紅莓

同一個莊園-天堂莊園，這只豆子從香氣到風味，都有著超高辨識度的桂花和草莓乳酪的風味，無論是風味還是甜度，都讓人驚艷，是今年喝到的最接近水果和糖果的豆子，不喝後悔系列。

雙重厭氧熱衝擊（Double Anaerobic Thermal Shock）是近年精品咖啡中極為前沿的後製處理技術，結合了「高溫熱衝擊」與「兩階段無氧發酵」。 [1, 2]

雙重厭氧：

本處理法的流程始於適當採收達到最佳成熟度的咖啡櫻桃。接著利用臭氧對咖啡櫻桃進行消毒，並放入櫻桃發酵罐中，浸泡於水中進行為期 36 小時的厭氧發酵。

隨後進行去皮與去果肉（去膠質）；將去除的果肉與膠質送至實驗工廠，用以培養該處理法所需的特定微生物，並生成含有發酵過程中所產生之香氣與風味前驅物的培養基。接著將此培養基加回發酵罐中，透過加壓方式將前驅物附著並固定於咖啡豆上，過程持續 12 小時。

接下來進行熱衝擊（Thermal Shock）處理，以固定更多前驅物並封閉咖啡豆，為良好的乾燥過程做好準備。

最後使用除濕機進行乾燥以去除水分，此舉能保留咖啡柔和的風味特色，同時防止咖啡種子過度氧化，並停止其代謝過程以避免過度發酵。

於陰涼處進行靜置穩定與儲存。

Coffee beans freshly roasted by Stronghold S9X
Coffee dripbags freshly made in Hong Kong