【真。冰菠蘿🍍】哥倫比亞｜白朗峰莊園 冰菠蘿 乳酸菌發酵水洗 淺焙｜咖啡豆 掛耳包

*烘焙日子只供參考，會因為生產流程而有變動，或會相差幾天
所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)
所有咖啡豆最佳風味日期︰烘焙後90日內 (掛耳包一樣90日內)

【真。冰菠蘿🍍】哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園 72小時乳酸菌發酵水洗
Colombia Finca Monteblanco Pineapple 72HR Lactic Fermentation Washed

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　薇拉 Huila
海拔　　1730公尺
品種　　卡杜拉Caturra, 波旁Bourbon
莊園　　蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 Finca Monteblanco
處理法　72小時乳酸菌發酵水洗

風味：菠蘿、桃子、荔枝、水果茶


白朗峰莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

72小時乳酸菌發酵+水洗處理法

首先培養乳酸菌母液，將水果、糖蜜與微生物混合發酵，持續餵養糖類直至活性達到峰值。篩選糖度26°的咖啡櫻桃，經浮選後密封厭氧發酵72小時，注入80升乳酸菌溶液二次發酵。去漿後將豆子回罐發酵60小時，溫度達38°C、pH值4.6時終止，徹底水洗後移至陰涼乾燥床緩慢乾燥20-25天，最終含水率控制在10.5%-11%

Coffee beans freshly roasted by Stronghold S9X
Coffee dripbags freshly made in Hong Kong