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哥倫比亞|天堂92莊園 草莓乳酪 厭氧日曬 淺焙|咖啡豆|掛耳包

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所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)
所有咖啡豆最佳風味日期︰烘焙後90日內 (掛耳包一樣90日內)

哥倫比亞 天堂92莊園 草莓乳酪 厭氧日曬

Colombia Granja Paraiso 92 anaerobic natural

國家  哥倫比亞 Colombia
產區  考卡 Cauca
    天堂莊園92 Granja Paraiso 92
海拔  1950M
品種  Tapi
處理法 厭氧日曬

♫ 風味短評
草莓、百香果、乳酪、花茶


天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡,更代表著對咖啡後製技術的深度探索和不斷創新。它是一個家庭農場,採用梯田、滴灌、遮陰和實驗室營養計算等高度創新的種植系統,生產爪哇(Jave)、粉紅波旁(Bourbon Pink)、藝妓(Geisha)、帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜拉(Caturra)、塔比(Tabi)、卡斯提優(Castillo)、哥倫比亞Supremo...等不同品種的咖啡,旨在生產獨一無二的咖啡,並以此獲得許多獎項。天堂92莊園以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎,還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始,為不同咖啡規畫適合的處理工藝。

天堂92莊園的厭氧發酵咖啡豆尤其出色。咖啡農通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行厭氧發酵,以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。天堂92莊園正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中,以探索咖啡豆更多可能的風味。

天堂92莊園位於考卡省(Cauca),是知名的精品咖啡產區之一,位於哥倫比亞的西南側,東座高山西面太平洋的極端地形,偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件,皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。

【厭氧處理法】Anaerobic
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。

天堂92莊園在第一階段的厭氧發酵,為每個過程添加特定的微生物。咖啡漿果開始進行第二階段的發酵,當第二階段結束後,透過冷熱水的衝擊處理並對咖啡豆進行密封處理,提升咖啡的感官風味,讓每一批咖啡都呈現出獨特而豐富的層次風味。



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