{"product_id":"monteblanco-pineapple","title":"【真。冰菠蘿🍍】哥倫比亞｜白朗峰莊園 冰菠蘿 乳酸菌發酵水洗 淺焙｜咖啡豆 掛耳包","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e*烘焙日子只供參考，會因為生產流程而有變動，或會相差幾天\u003cbr\u003e所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)\u003cbr\u003e所有咖啡豆最佳風味日期︰烘焙後90日內 (掛耳包一樣90日內)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【真。冰菠蘿🍍】哥倫比亞 \u003cspan\u003e薇拉 \u003c\/span\u003e白朗峰莊園 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e72小時乳酸菌發酵水洗\u003cbr\u003eColombia \u003cspan\u003eFinca Monteblanco Pineapple 72HR Lactic Fermentation Washed\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e國家　　哥倫比亞 (Colombia)\u003cbr\u003e產區　　\u003cspan\u003e薇拉 Huila\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e海拔　　\u003cspan\u003e1730\u003c\/span\u003e公尺 \u003cbr\u003e品種　　\u003cspan\u003e卡杜拉Caturra, 波旁Bourbon\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e莊園　　\u003cspan\u003e蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Finca Monteblanco\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e處理法　72小時乳酸菌發酵水洗\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e風味：菠蘿、桃子\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e、荔枝\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e、水果茶\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e白朗峰莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cstrong\u003e72小時乳酸菌發酵+水洗處理法\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e首先培養乳酸菌母液，將水果、糖蜜與微生物混合發酵，持續餵養糖類直至活性達到峰值。篩選糖度26°的咖啡櫻桃，經浮選後密封厭氧發酵72小時，注入80升乳酸菌溶液二次發酵。去漿後將豆子回罐發酵60小時，溫度達38°C、pH值4.6時終止，徹底水洗後移至陰涼乾燥床緩慢乾燥20-25天，最終含水率控制在10.5%-11%\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoffee beans freshly roasted by Stronghold S9X\u003cbr\u003eCoffee dripbags freshly made in Hong Kong\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Little Whale Coffee","offers":[{"title":"5包掛耳包 (12g) 6月1-5roast","offer_id":52114023809304,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"100g咖啡豆 6月1-5roast","offer_id":52114023842072,"sku":null,"price":84.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0676\/5176\/4504\/files\/rd_3_1.png?v=1779994427","url":"https:\/\/www.littlewhaleroaster.hk\/products\/monteblanco-pineapple","provider":"Little Whale Coffee Limited","version":"1.0","type":"link"}