{"product_id":"coldbrew-passion-fruit","title":"【COLDBREW真。百香果】哥倫比亞｜白朗峰莊園 百香果水洗 淺焙｜COLDBREW","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e*烘焙日子只供參考，會因為生產流程而有變動，或會相差幾天\u003cbr\u003e所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)\u003cbr\u003e所有咖啡豆最佳風味日期︰烘焙後90日內 (掛耳包一樣90日內)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e哥倫比亞 \u003cspan\u003e薇拉 \u003c\/span\u003e白朗峰莊園 百香果水洗\u003cbr\u003eColombia \u003cspan\u003eFinca Monteblanco Passion Fruit Washed\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e國家　　哥倫比亞 (Colombia)\u003cbr\u003e產區　　\u003cspan\u003e薇拉 Huila\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e海拔　　\u003cspan\u003e1730\u003c\/span\u003e公尺 \u003cbr\u003e品種　　\u003cspan\u003e卡杜拉Caturra, 波旁Bourbon\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e莊園　　\u003cspan\u003e蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Finca Monteblanco\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e處理法　百香果水洗\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e風味：百香果、\u003cspan\u003e鳳梨、\u003c\/span\u003e葡萄、橘子果醬\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e白朗峰莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003e∮\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e百香果水洗處理法\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e顧名思義，百香果水洗處理法的確在後製中使用了百香果作為素材，但並不是直觀暴力的將百香果加進後製處理中，讓咖啡吸附百香果汁液的味道，而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加百香果，來形成不同的母菌培養結果。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRodrigo\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物，精萃取分離後，用在這處理法的母菌再以百香果餵養繼續培養，百香果一方面提供了一些風味，但同時也作為糖分讓母菌繼續發展，這個母菌培養的過程大約需要\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e190\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e個小時來達到目標的糖度值以及\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eph\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e值。接著，\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eRodrigo\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e再將這些經百香果培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e150\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e小時，後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工，先以日照乾燥\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e2-3\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e天，接著再移至樹蔭下乾燥\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e15-18\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e天。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eCoffee beans freshly roasted by Stronghold S9X\u003cbr\u003eCoffee dripbags freshly made in Hong Kong\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Little Whale Coffee","offers":[{"title":"一袋5包冷泡包 (每包18-20g)","offer_id":52180521419032,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0676\/5176\/4504\/files\/4_51c94ca1-4b36-45f3-a247-84fe52e434af.png?v=1781179581","url":"https:\/\/www.littlewhaleroaster.hk\/products\/coldbrew-passion-fruit","provider":"Little Whale Coffee Limited","version":"1.0","type":"link"}